{"id":629,"date":"2016-05-31T13:21:42","date_gmt":"2016-05-31T11:21:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/?p=629"},"modified":"2016-05-31T13:26:34","modified_gmt":"2016-05-31T11:26:34","slug":"rat-in-the-kitchen-pasta-alla-carlofortina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/ratinthekitchen\/2016\/05\/rat-in-the-kitchen-pasta-alla-carlofortina\/","title":{"rendered":"RAT IN THE KITCHEN – PASTA ALLA CARLOFORTINA"},"content":{"rendered":"

\"ricetta-pasta-alla-carlofortina-foto-di-roberto-bozza-Copia-580x300\"<\/a><\/p>\n

Oggi parler\u00f2 della cucina tabarchina\u00a0o\u00a0tabarkina\u00a0che designa una cucina tradizionale dell’arcipelago sulcitano, frutto di una sovrapposizione di cultura alimentare\u00a0liguro-africano-sarda.<\/p>\n

Carloforte \u00e8 un comune italiano situato sull\u2019isola di San Pietro, l\u2019isola \u00e8 situata a circa 10\u00a0km dalla costa sarda, e costituisce, insieme alla vicina isola di Sant’Antioco\u00a0con altri isolotti e scogli vicini alle due isole, l’Arcipelago del Sulcis.<\/p>\n

La cucina tabarchina\u00a0o\u00a0tabarkina<\/strong>\u00a0 designa quindi una cucina tradizionale dell’arcipelago sulcitano<\/a>, frutto di una sovrapposizione di cultura alimentare\u00a0liguro-africano-sarda.<\/p>\n

L’aggettivo culinario\u00a0tabarchina<\/em>\u00a0o la locuzione\u00a0alla tabarchina<\/em>\u00a0trae il suo nome dell’isola tunisina di\u00a0Tabarca, che vide nel 1542 l’insediamento di una colonia di pescatori di\u00a0corallo, proveniente dalla\u00a0Liguria\u00a0(in particolare dalla comunit\u00e0\u00a0pegliese). Ma poi i banchi di corallo si impoveriscono e i rapporti con le popolazioni arabe si deteriorano. Nel 1738, il primo nucleo di tabarchini si trasferi in\u00a0Sardegna, su invito di\u00a0Carlo Emanuele III di Savoia, e sbarc\u00f2 sull’isola di San Pietro, allora disabitata, dove fond\u00f2 un nuovo comune\u00a0Carloforte. Oltre al corallo, questi liguri d’oltremare hanno imparato a lavorare il tonno. La cucina tabarchina \u00e8 principalmente influenzata dalla cucina ligure: e tra tutti primeggia il\u00a0pestu ma il vero protagonista della gastronomia carlofortina, \u00e8 indubbiamente il\u00a0tonno di cui si mangia quasi tutto e ogni sua parte.<\/p>\n

Il piatto che vi andr\u00f2 a proporre unisce il profumo fresco e deciso del buon pesto ligure e il sapore del \u201cpane di Carloforte\u201d, il tonno.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti<\/strong>\u00a0(per due persone)<\/p>\n

– 200 gr di pasta trafilata in bronzo;<\/p>\n

– 150 gr. di pomodorini;<\/p>\n

– 100 gr. di filetti di tonno all\u2019olio extravergine di oliva;<\/p>\n

– 2 cucchiai di pesto alla genovese;<\/p>\n

– olio e.v.o.;<\/p>\n

– aglio;<\/p>\n

– sale;<\/p>\n

– erba cipollina<\/p>\n

Difficolt\u00e0<\/strong>: facile;
\nTempo<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nCuocete la pasta in abbondante acqua salata.<\/p>\n

Potete usare qualsiasi tipo di pasta, io ho optato delle rigatoni trafilati in bronzo, perfetti con qualsiasi tipo di sugo.<\/p>\n

Mentre cuoce la pasta, in una padella fate rosolare uno spicchio d\u2019aglio in camicia con un cucchiaio d\u2019olio extra vergine di oliva, aggiungete quindi i pomodorini tagliati in quattro, aggiustate di sale, e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, amalgamando verso la fine della cottura il pesto alla genovese (io ho utilizzato il pesto preparato al momento, in un mortaio o nel mixer, con basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, parmigiano e pecorino grattugiati, aglio e pinoli).<\/p>\n

Un piccolo trucco \u00e8 che se utilizzate il mixer, dovrete frullate gli ingredienti a scatti per non surriscaldarli e ossidarli.
\nQuando la pasta sar\u00e0 pronta, mantecatela nel sugo per amalgamare, aggiungendo dell\u2019acqua di cottura all\u2019occorrenza.<\/p>\n

Impiattate ed aggiungete a freddo il tonno scolato dall\u2019olio di conservazione e sbriciolato, insaporendo con un trito di erba cipollina.<\/p>\n

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Buon appetito<\/p>\n

Tuff Gong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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