{"id":563,"date":"2016-02-15T09:53:04","date_gmt":"2016-02-15T08:53:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/?p=563"},"modified":"2016-02-15T09:53:04","modified_gmt":"2016-02-15T08:53:04","slug":"rat-in-the-kitchen-tonno-al-vapore-con-capperi-e-cipolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/ratinthekitchen\/2016\/02\/rat-in-the-kitchen-tonno-al-vapore-con-capperi-e-cipolle\/","title":{"rendered":"RAT IN THE KITCHEN &#8211; TONNO AL VAPORE CON CAPPERI E CIPOLLE"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/20160214_192722.jpg\" rel=\"attachment wp-att-564\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-564 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/20160214_192722-300x169.jpg\" alt=\"20160214_192722\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/20160214_192722-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/20160214_192722-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/20160214_192722-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La ricetta di oggi viene dalla Sicilia, \u00e8 rivisitata da me ed ha come alimento base il tonno fresco e la cottura al vapore.<\/p>\n<p>Questo metodo di preparazione, di origine orientale, permette di cuocere pietanze preservandone al meglio le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.<\/p>\n<p>A grandi linee, c\u2019\u00e8 da sapere che questo tipo di cottura avviene esponendo i cibi da cuocere in appositi cestelli a griglia o bucherellati, al vapore esalato dal contenuto in una pentola sottostante, portato ad alta temperatura.<!--more--><\/p>\n<p>In questo modo, la pietanza cuoce assorbendo l\u2019umidit\u00e0 del liquido, ma non cede nulla n\u00e9 del suo sapore n\u00e9 delle sue propriet\u00e0.<\/p>\n<p>La cottura al vapore permette di cucinare gli alimenti senza olio e condimenti, che possono eventualmente essere aggiunti a crudo.<\/p>\n<p>Per ottenere un risultato ottimale \u00e8 fondamentale dosare bene il liquido nella pentola sottostante. L\u2019acqua non deve mai venire a contatto con il contenuto nel cestello, ma deve essere sufficiente per non evaporare completamente prima che sia ultimata la cottura.<\/p>\n<p>\u00c8 bene coprire con un coperchio per evitare dispersione di vapore.<\/p>\n<p>Per dare profumo e sapore a ci\u00f2 che si vuole cucinare, si pu\u00f2 aromatizzare l\u2019acqua prima della cottura aggiungendo, per esempio, erbe aromatiche o spezie o vino bianco.<\/p>\n<p>La cottura al vapore \u00e8 molto vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale per il fatto che le pietanze non entrano in contatto diretto con il liquido; questo fa s\u00ec che i nutrienti, come sali minerali e vitamine idrosolubili, non si diluiscano come avviene, ad esempio, quando i cibi vengono lessati.<\/p>\n<p>Inoltre, il vapore distribuisce il calore in maniera uniforme, gli alimenti risultano pi\u00f9 croccanti e pi\u00f9 digeribili.<\/p>\n<p>Ora veniamo alla ricetta.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<p>500 grammi di filetto di tonno fresco in unico pezzo<\/p>\n<p>1 cucchiaio di capperi sotto sale<\/p>\n<p>2 cipolle rosse<\/p>\n<p>1 ciuffo di prezzemolo<\/p>\n<p>1 limone<\/p>\n<p>\u00bd bicchiere di vino bianco<\/p>\n<p>1 peperoncino piccante<\/p>\n<p>5 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n<p>sale<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Iniziamo preparando prima il trito che si andr\u00e0 a depositare sul tonno a fine cottura.<\/p>\n<p>Tagliate le cipolle in quattro pezzi e mettetele per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda in maniera da rendere il loro sapore meno pungente.<\/p>\n<p>A questo punto togliete l\u2019acqua, strizzate bene le cipolle dall\u2019acqua, sminuzzatele pi\u00f9 finemente possibile, mettetele nella ciotola e passate al prezzemolo.<\/p>\n<p>Togliete i gambi del prezzemolo, metteteli da parte, sminuzzateli come avete fatto con la cipolla e mettete il tutto nella ciotola.<\/p>\n<p>Sminuzzate anche il peperoncino e aggiungetelo al composto insieme ai capperi che avrete sciacquato bene per togliere via il sale.<\/p>\n<p>Aggiungete i 5 cucchiai di olio e mescolate al fine di ottenere un composto omogeneo.<\/p>\n<p>Ora passiamo alla cottura del tonno: riempite la pentola con l\u2019acqua e metteteci dentro il limone tagliato, i gambi del prezzemolo che avete messo da parte e il vino bianco e portate a ebollizione.<\/p>\n<p>Quando l\u2019acqua bolle, appoggiate il cestello per la cottura al vapore sulla pentola.<\/p>\n<p>Per evitare che il tonno si attacchi, sul fondo del cestello mettete un foglio di carta da forno bucherellata, metteteci sopra il tonno, coprite con il coperchio e cuocete al vapore per 4-5 minuti girando spesso il pezzo di tonno stesso.<\/p>\n<p>Io preferisco che il tonno all\u2019interno sia leggermente rosa, ma credo sia una questione di gusti.<\/p>\n<p>Togliete il tonno dalla pentola, tagliatelo per fare le vostre porzioni, disponetelo sul piatto da portata e conditelo con la salsina precedentemente preparata.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Buon appetito<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tuff Gong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta di oggi viene dalla Sicilia, \u00e8 rivisitata da me ed ha come alimento base il tonno fresco e la cottura al vapore. 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