{"id":496,"date":"2015-11-30T13:43:26","date_gmt":"2015-11-30T12:43:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/?p=496"},"modified":"2015-11-30T13:43:26","modified_gmt":"2015-11-30T12:43:26","slug":"rat-in-the-kitchen-minestra-con-losso-di-prosciutto-minestra-ccu-llu-gambariellu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/ratinthekitchen\/2015\/11\/rat-in-the-kitchen-minestra-con-losso-di-prosciutto-minestra-ccu-llu-gambariellu\/","title":{"rendered":"RAT IN THE KITCHEN &#8211; MINESTRA CON L&#8217;OSSO DI PROSCIUTTO (MINESTRA CCU LLU GAMBARIELLU)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo.png\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-497 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo-300x117.png\" alt=\"gambo\" width=\"300\" height=\"117\" srcset=\"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo-300x117.png 300w, https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo-1024x400.png 1024w, https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo-900x352.png 900w, https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gambo.png 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La quarta ricetta della nostra rubrica passa per la Calabria ed \u00e8 un piatto povero, ma al contempo saporito e succulento.<\/p>\n<p>Si tratta di un piatto tipico di Savelli, paesino sulle pendici della Sila, dove sono nati i miei genitori, la minestra con l\u2019osso di prosciutto o per dirla alla savellese, \u201c<em>a minestra ccu llu gambariellu<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Questa ricetta mi riporta alla mia infanzia, quando da bambino andavo all\u2019orto con mia nonna a raccogliere \u201c<em>e vaianelle\u201d<\/em>, conosciute meglio come taccole.<\/p>\n<p>Al ritorno a casa, contribuivo anche io alla preparazione spezzando le taccole in piccoli pezzi, mentre mia nonna puliva \u201cu gambariellu\u201d che aveva messo a bagno la sera prima.<\/p>\n<p>\u201cU gambariellu\u201d non \u00e8 altro che l\u2019osso del prosciutto crudo, quello che rimane del prosciutto stesso una volta affettato tutto, della serie \u201cdel maiale non si butta via nulla\u201d.<\/p>\n<p>Ora si pu\u00f2 comprare direttamente in macelleria gi\u00e0 pronto senza dover aspettare di consumare tutto il prosciutto.<\/p>\n<p>Questa minestra mi piace gustarla come mi ha insegnato mio nonno da bambino, usando una cipolla rossa come cucchiaio. Un sapore unico che una volta faceva risaltare i sapori della cucina povera a km zero come si usa ora.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI (4 persone)<\/strong><br \/>\n&#8211; un osso di prosciutto casereccio con residui di carne (<em>gambariellu<\/em>)<br \/>\n&#8211; 1 kg patate<br \/>\n&#8211; 1 kg di taccole (<em>vaianelle<\/em>)<br \/>\n&#8211; 1 Cipolla<br \/>\n&#8211; 1 costa di sedano<\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><br \/>\nMettere a bagno la sera prima \u201cu gambariellu\u201d in acqua tiepida.<\/p>\n<p>A questo punto, bisogna pulire la cotenna in maniera da eliminare eventuali residui di sporco.<\/p>\n<p>Quindi bisogna immergerlo in una pentola abbastanza grande, facendo attenzione che sia completamente coperto d\u2019acqua, e farlo cuocere per una mezz\u2019ora abbondante.<\/p>\n<p>Nel frattempo, spezzettare <em>le vaianelle<\/em>, tagliare le patate a quadretti, il sedano e la cipolla.<\/p>\n<p>Buttare tutto il pentola con il gambariellu e far cuocere per un ora e mezza abbondante.<\/p>\n<p>A questo punto dovrebbe essere pronto, quindi non resta che impiattare, servire e gustare un sapore genuino ed antico.<\/p>\n<p>Sul piatto, aggiungere del peperoncino fresco a piacere.<\/p>\n<p>Buon appetito<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tuff gong<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La quarta ricetta della nostra rubrica passa per la Calabria ed \u00e8 un piatto povero, ma al contempo saporito e succulento. 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