{"id":465,"date":"2015-10-30T08:57:06","date_gmt":"2015-10-30T07:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/?p=465"},"modified":"2015-10-30T09:04:23","modified_gmt":"2015-10-30T08:04:23","slug":"carne-da-cancro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/tra-il-serio-ed-il-faceto\/2015\/10\/carne-da-cancro\/","title":{"rendered":"CARNE DA CANCRO"},"content":{"rendered":"

\"Foto<\/a><\/p>\n

Le carni lavorate\u00a0c<\/span>ome wurstel, pancetta, ma anche prosciutti, salsicce, carne in scatola, secca\u00a0<\/span>o preparati a base di sughi di carne sono cancerogene e vanno inserite nel gruppo 1, ovvero fra\u00a0 quelle sostanze che causano il cancro a pericolosit\u00e0 pi\u00f9 alta come il fumo e il benzene.\u201d<\/p>\n

Ed anche le \u201ccarni rosse non lavorate sono fra quelle probabilmente cancerogene\u201d.<\/p>\n

Le conclusioni dello studio condotto da un gruppo di 22 esperti dell\u2019International<\/em> Agency for Research on Cancer<\/em> (IARC) dell’Oms in 10 diverse nazioni, \u00a0come ampiamente prevedibile, hanno fatto deflagrare il dibattito su una questione antica quanto l\u2019esistenza umana, non fosse altro perch\u00e9 connessa a bisogni primari quali alimentazione e salute.<\/p>\n

La discussione che contrappone da decenni nutrizionisti ed esperti del settore, animalisti e tradizionalisti, vegetariani o vegani e \u201ccarnivori\u201d, finisce cos\u00ec di botto, in pasto al pi\u00f9 ordinario \u201csentire comune\u201d.<\/p>\n

Ne consegue che la notizia diviene apertura delle prime pagine di telegiornali e di quotidiani e che anche su internet, fra allarmismi e moderatismi, ognuno finisca per \u201csfamarsi\u201d di preoccupazioni o vanti, abbandonarsi ad analisi e critiche, a conferme e\/o smentite.<\/p>\n

Se dal punto di vista strettamente scientifico, il risultato dell\u2019indagine non lascia spazio ad interpretazioni (i numeri parlano chiaro), gli interrogativi, numerosi come non mai, sorgono laddove si rapportano le conclusioni dell\u2019Oms con le abitudini alimentari di ciascuno di noi.<\/p>\n

Le prime domande che mi vengono in mente sono le seguenti: come mai, assunti scientifici cos\u00ec lampanti emergono solo ora?<\/p>\n

Ed ancora: perch\u00e9 in questi decenni, alcuni aspetti di questa ricerca sono stati letteralmente inabissati da un\u2019educazione alimentare che specie nei paesi sviluppati \u00e8 andata in tutt’altra direzione?<\/p>\n

Ogni considerazione, personale o oggettiva che dir si voglia, riguarda cos\u00ec un intreccio vasto e complesso di fattori, di abitudini che, partendo proprio dal campo dell\u2019educazione alimentare, si collegano ad elementi di carattere socio-antropologico, culturale, storico e persino esistenziale.<\/p>\n

Il dato pi\u00f9 incredibile \u00e8 il seguente: quella carne che, in trascorsi tempi di povert\u00e0, era considerata come approdo sicuro per scampare alla sofferenza ed alla malnutrizione di intere generazioni, diviene oggi simbolo di cattiva nutrizione e persino di patologie che di sofferenza lo sanno e finanche troppo.<\/p>\n

Tutto questo \u00e8 il prezzo da pagare al progresso, all\u2019 industrializzazione, alla globalizzazione.<\/p>\n

Facce di una medaglia in cui si vive per cibarsi pi\u00f9 che cibarsi per vivere ed in cui ogni prodotto, carne in primis, rappresenta essenzialmente fonte di guadagno da diffondere su larga scala, \u201cforaggio\u201d per una popolazione smisurata, quella mondiale (non tutta a dire il vero), che altrettanto smodatamente cresce e si alimenta.<\/p>\n

In mezzo, un universo pi\u00f9 o meno controverso che sa di bestiame sfruttato, di allevamenti affollati all\u2019inverosimile per commercializzare quanto pi\u00f9 possibile, di qualit\u00e0 sacrificata e di quantit\u00e0 dopata, di antibiotici utilizzati non proprio lecitamente per mantenere grandi distribuzioni che di grande hanno solo il fatturato.<\/p>\n

In mezzo, inoltre, le abitudini alimentari di ciascuno di noi, quel patrimonio di (sana) alimentazione che poi tale non \u00e8, o almeno non lo \u00e8 sempre e per colpe non esclusivamente proprie.<\/p>\n

Per spiegarmi, racconto la mia esperienza.<\/p>\n

Nato a cresciuto in un paese di montagna, la carne, specie quella rossa, \u00e8 per me (per noi direi) alimento posto al vertice della piramide alimentare.<\/p>\n

In un contesto in cui fino a pochi anni or sono ogni famiglia allevava il suo bel maialetto, ostentava e godeva dei succulenti derivati (insaccati e prosciutti vari), la carne \u00e8 di certo l\u2019alimento pi\u00f9 presente sulla tavola.<\/p>\n

Pi\u00f9 di frutta e verdura, persino pi\u00f9 di quell\u2019altro vezzo italico che \u00e8 la pasta.<\/p>\n

Se per anni cresci con la convinzione di quanto sia salutare auto prodursi la carne, oppure di quanto rinforzi il tuo fisico una bella bistecca sulla brace, se per decenni convivi con sostanziose \u201cfrese\u201d, se da sempre il barbecue \u00e8 compagno fisso delle tue scampagnate fuori porta, accettare di buon grado quanto sentenziato dall\u2019Oms \u00a0\u00e8 esercizio quasi proibitivo.<\/p>\n

Lo \u00e8 anche per le nuove generazioni, quelle cresciute a colpi di \u201chot dog\u201d o di panini del fast-food, di \u201cspinacine\u201d e salsicciotti di varia e spesso dubbia provenienza.<\/p>\n

Diciamo che difficile lo \u00e8 un po\u2019 per tutti, anche per i pi\u00f9 intransigenti ed integralisti che la scelta di non mangiare carne l\u2019hanno fatta in tempi non sospetti, ma che chiss\u00e0 quante volte avrebbero voluto abbandonarsi al piacere della \u201cproteina animale\u201d.<\/p>\n

Restando nel campo dell\u2019esperienza, per quanto mi riguarda, devo dire che negli ultimi anni ho sensibilmente ridotto il consumo di carne e di insaccati, sostituendolo quanto pi\u00f9 possibile con il consumo di frutta, verdura, cereali, legumi e prodotti integrali.<\/p>\n

Pi\u00f9 volte sedotto da una svolta \u201cvegana\u201d mai del tutto compiuta, per costrizione, vezzo o anche solo per abitudine, la carne rossa non \u00e8\u00a0tuttavia\u00a0scomparsa dalla mia dieta.\u00a0In compenso, si \u00e8 quasi azzerato il consumo di \u201ccarne lavorata\u201d; resta solo qualche \u201cspinacina\u201d di troppo a cui ricorrere, impropriamente, quando si va di fretta.<\/p>\n

Credo di essere sulla strada giusta, anche se reputo difficile eliminare del tutto la carne rossa; se mai, ne limiter\u00f2 l\u2019utilizzo per coglierne solo gli importanti \u201cvalori nutrizionali\u201d che la stessa indagine dell\u2019Oms sottolinea e ribadisce.<\/p>\n

L\u2019 obiettivo, in altre parole, \u00e8 quello di riservare alla carne un piccolo angolino della dieta settimanale (una volta potrebbe bastare) e di integrare le proteine necessarie per il proprio fabbisogno con un consumo pi\u00f9 frequente di carni bianche, di proteine vegetali e di fibre.<\/p>\n

Auspico che il monito lanciato da Oms sia pertanto colto, senza particolari isterismi, anche da molti italiani (secondo uno studio Aiom, citato dall\u2019Ansa, il 9% degli italiani nel 2010 mangiava carne rossa o insaccati tutti i giorni, il 56% 3-4 volte a settimana) al fine di ridurre al minimo l\u2019impatto che un consumo sfrenato di carne rossa pu\u00f2 avere sul sorgere di talune patologie.<\/p>\n

Perch\u00e9 un nuovo approccio alimentare possa prendere il sopravvento, ritengo tuttavia propedeutico il propagarsi di una nuova \u201ccultura del cibo\u201d.<\/p>\n

Una necessaria campagna educativa deve necessariamente partire dalle scuole, laddove far emergere che frutta, verdura, legumi, proteine vegetali (per citarne alcuni) sono alimenti pi\u00f9 nobili della carne rossa e con eguali principi nutrizionali.<\/p>\n

Accanto al lato culturale, credo sia parimenti necessario incentivare l\u2019acquisto ed il conseguente consumo di prodotti integrali e biologici, vegani o vegetali che dir si voglia.<\/p>\n

Se questi ultimi sono meglio della carne rossa (ed effettivamente lo sono), \u00e8 vitale che ogni famiglia ne aumenti il consumo; ne deriva che i prezzi devono essere un tantino meno esagerati.<\/p>\n

Mantenere inalterata la qualit\u00e0, ma a costi minori rappresenta pertanto la strada da percorrere per sostituire la carne e la sua \u201cincombente presenza\u201d senza che prezzi esagerati odorino, anche in questo caso, di speculazione.<\/p>\n

Questa traccia, associata da una vera e propria \u201cpolitica della salute\u201d, soggettiva ed istituzionale, in cui l\u2019alimentazione viaggi di pari passo con l\u2019esercizio fisico, pu\u00f2 far s\u00ec che quanto concluso da Oms divenga \u201ccomportamento da acquisire\u201d, con determinazione e senza accanimento, nell\u2019ottica di un\u2019alimentazione comunque pi\u00f9 sana ed equilibrata.<\/p>\n

Fermo restando che, serviranno decenni per modificare le nostre abitudini e far scomparire la carne rossa dal nostro immaginario culinario.<\/p>\n

In fondo si \u00e8 sempre saputo che la carne \u00e8 debole, al massimo si \u00e8 sentito di \u201ccarne da macello\u201d; oggi \u00e8 dura scoprire che si tratta di \u201ccarne da cancro\u201d.<\/p>\n

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