{"id":434,"date":"2015-10-13T08:57:37","date_gmt":"2015-10-13T06:57:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/?p=434"},"modified":"2015-11-19T14:04:04","modified_gmt":"2015-11-19T13:04:04","slug":"rat-in-the-kitchen-jamaican-jerk-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilruggito.com\/wordpress\/ratinthekitchen\/2015\/10\/rat-in-the-kitchen-jamaican-jerk-chicken\/","title":{"rendered":"RAT IN THE KITCHEN – JAMAICAN JERK CHICKEN"},"content":{"rendered":"

\"RAT\"<\/a><\/p>\n

Ho sempre pensato che il lato migliore di questo blog potesse essere quello di un contenitore flessibile e polivalente, capace di esprimere la mia voce e le mie opinioni, ma anche di racchiudere punti di vista diversi ed eterogenei in spazi tematici da affidare ad altri amici.<\/p>\n

Trascorso il primo anno di vita, ecco presentarsi l\u2019occasione giusta per il primo passo verso l\u2019idea iniziale.<\/p>\n

Gli ingredienti, \u00e8 proprio il caso di dirlo, ci sono tutti: da oggi, infatti, parte la rubrica \u201cRat in the Kitchen\u201d, prestigioso angolo virtuale dedicato ad una affascinante mescolanza fra cultura e gastronomia, affidato alla sapiente opera di Francesco Marasco, in arte Tuffgong.<\/p>\n

Proprio colui che \u00e8 stato il principale mentore nell\u2019ideazione del blog, diviene quindi, con mio infinito piacere ed onore, il primo responsabile di un nuovo spazio, rispetto al quale \u201cIl Ruggito di Ruggiero\u201d altro non \u00e8 che spettatore curioso ed interessato.<\/p>\n

Simile atteggiamento \u00e8 consigliabile a tutti coloro che vorranno accostarsi allo spedito incedere del Tuff.<\/p>\n

La sua cucina, infatti, non \u00e8 solo tecnica gastronomica nel senso pi\u00f9 stretto, ma \u00e8 soprattutto analisi di culture diverse attraverso il cibo, in una compartecipazione di valori, etnici, culturali, sociali e perch\u00e9 no personali che sar\u00e0 davvero interessante poter gradualmente scoprire.<\/p>\n

Io che l\u2019ho visto direttamente districarsi, anche in modo egregio, ai fornelli, posso preannunciare che seguire attentamente le sue proposte (parlare di ricette mi sembra riduttivo) \u00e8 esercizio che potrebbe rivelarsi inaspettatamente intrigante.<\/p>\n

A colpire sar\u00e0 la sua tranquillit\u00e0 e pazienza, prerogative zen che segnano il suo vissuto e si ripercuotono anche nel come si dedica alla cucina, ma anche l\u2019ineguagliabile conoscenza di usi e costumi di popoli diversi che, attraverso la cucina, divengono insospettabilmente pi\u00f9 vicini e prossimi.<\/p>\n

Senza dilungarmi oltremodo, occuperei impropriamente il suo spazio, ecco a voi \u201cRat in the kitchen\u201d.<\/p>\n

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Ringrazio l\u2019amico Antonio per lo spazio concesso.<\/p>\n

Ho deciso di chiamare questa rubrica di cucina \u201cRAT IN THE KITCHEN\u201d perch\u00e9 ricorda i miei inizi ai fornelli, quando tornavo da scuola e dovevo prepararmi il pranzo da solo, con una piacevole musica di sottofondo.<\/p>\n

RAT IN THE KITCHEN \u00e8 il titolo del settimo album degli UB40, celebre band inglese precorritrice\u00a0 di quel \u201creggae bianco\u201d che ascoltavo nella mia adolescenza; mi sembrava doveroso dare a loro questo tributo.<\/p>\n

RAT IN THE KITCHEN \u00e8 anche un modo per ricordare la mia cucina e soprattutto la mia casa, ricca di contaminazioni di ogni genere, di ogni popolo e di ogni cultura, perch\u00e9 ogni ricetta ci racconta qualcosa e in un certo senso gli UB40 racchiudono un po\u2019 tutto questo.<\/p>\n

Come prima ricetta, non potevo che iniziare dalla Jamaica, il primo vero viaggio che ho fatto \u00e8 stato in questa splendida isola, terra magica, famosa per le sue spiagge, per il caff\u00e8 pi\u00f9 buono del mondo e patria di Bob Marley, uno dei padri del reggae.<\/p>\n

La cucina jamaicana \u00e8 \u00a0ricca di piatti locali deliziosi, frutto di un mix gastronomico di cucina precolombiana (degli arauchi e dei caribi) con quella africana, francese, spagnola, inglese, ind\u00f9 e indonesiana.<\/p>\n

Il piatto che vi proporr\u00f2 \u00e8 proprio un mix di queste culture e rappresenta il cibo di strada, che va tanto di moda adesso; chi \u00e8 stato in Jamaica sa di cosa parlo, basta passeggiare on the road per l\u2019isola per sentire l\u2019inconfondibile profumo di barbecue, insomma un must, the taste of Jamaica.<\/p>\n

Proprio on the road, in uno dei tanti baracchini per strada l\u2019ho assaggiato per la prima volta, precisamente a Port Antonio, accompagnato da numerose \u201cRed Stripe\u201d, la mitica birra nazionale Jamaicana.<\/p>\n

Il jamaican jerk chicken \u00e8 un pollo arrosto preparato con la \u201csalsa jerk\u201d ed accompagnato da \u201crice & peas\u201d, riso e fagioli, presente in numerosi piatti locali come sostituto del pane.<\/p>\n

Il segreto di tutto \u00e8 la salsa jerk che ognuno fa a modo suo, quasi come fosse una ricetta segreta da custodire gelosamente.<\/p>\n

Aglio, timo, pimento (il pepe della jamaica, mix di pepe, chiodi di garofano e noce moscata), red scotch bonnet (peperoncino jamaiciano piccante simile ad un\u2019albicocca come forma) sono gli ingredienti di base che troverete in qualsiasi jerk.<\/p>\n

Io vi presenter\u00f2 il mio e ovviamente sarete liberi di modificarlo come credete.<\/p>\n

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Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

1 pollo intero
\n1 lime (o limone se preferite)
\nAceto di vino bianco<\/p>\n

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Per il jerk:<\/em><\/strong>
\n<\/strong>50 gr di pepe della giamaica in grani (in alternativa va bene anche il pepe nero)
\n50 gr di zucchero di canna grezzo, integrale
\nda 6 a 8 spicchi d’aglio
\nda 4 a 6 peperoncini Scotch Bonnet , ovviamente freschi, con i semi (in alternativa peperoncino piccante)
\n2 cucchiai di timo
\n2 scalogni o cipollotti
\n1 Cucchiaio di cannella
\n\u00bd cucchiaino di noce moscata.
\nQuanto basta di sale e pepe
\n2 Cucchiai di salsa di soya (facoltativa)<\/p>\n

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Per il rice & peas<\/em><\/strong>:<\/em><\/p>\n

1 scalogno
\n1 spicchio d\u2019aglio
\nPepe misto
\n1 mazzetto di timo
\n1 stecca di cannella piccola
\n1 cucchiaino di peperoncino in polvere
\n200gr di fagioli rossi lessati
\n250 gr di riso basmati
\n500ml di latte di cocco<\/p>\n

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Preparazione<\/em><\/strong>:<\/em><\/p>\n

Tagliate il pollo in quante parti preferite oppure compratelo direttamente tagliato, mettetelo in un contenitore in una soluzione con aceto ed succo di lime per qualche minuto.<\/p>\n

Scolatelo e asciugatelo, salatelo quanto basta e mettetelo in una pirofila da forno.<\/p>\n

A questo punto preparate il jerk, mettete in un mixer tutti gli ingredienti, provvedendo prima a sminuzzare cipolle, peperoncini e aglio, ed il vostro jerk \u00e8 pronto per essere usato.<\/p>\n

Cospargete il pollo con il vostro Jerk e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.<\/p>\n

A questo punto scaldate il forno a 200\u00b0C; in alternativa (che io consiglio), accendete un barbecue.<\/p>\n

Cuocetelo per circa 45\/50 minuti o cmq fino a quanto non sar\u00e0 pronto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nel frattempo potete preparare il riso.<\/p>\n

Affettate uno scalogno e uno spicchio d\u2019aglio e fateli soffriggere con un po\u2019 di olio.<\/p>\n

Aggiungente una grattata di pepe, il timo, la stecca di cannella e il peperoncino in polvere.<\/p>\n

Fate insaporire un p\u00f2 ed aggiungete i fagioli rossi con tre cucchiai d\u2019acqua, il riso e mezzo litro di latte di cocco.<\/p>\n

Cuocete per circa 15\/20 minuti fino alla cottura del riso e al completo assorbimento del liquido (nel caso potete sempre aggiungere acqua).<\/p>\n

Aggiustate di sale e servite insieme al pollo, impiattando possibilmente insieme.<\/p>\n

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Alla prossima. Buon appetito.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tuff Gong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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